能够对食源性病原体进行相对精确的检测是有效操控食源性疾病发生的关键一步。致病菌检测技能存在时间长、效率低等问题。因而，更快速、更活络的新检测技能已成为当时研讨的热门。运用免疫学和分子生物学等办法进行剖析，快速有效地致病菌检测食源性病原体。让咱们看看各种致病菌检测技能的研讨现状和问题。
多年来，咱们面临的食物安全问题引起了咱们的关注。跟着人们生活水平的不断提高，食源性疾病也在逐步增多，越来越多的食源性疾病是由食源性致病菌引起的。食物中毒的病例和案例正在逐步添加，大多数食物中毒是由食源性致病菌引起的。据统计，全球每年70%的食源性疾病患者是由病原微生物引起的。因而，在现阶段，对咱们来说，建立一个有效的病原菌整体检测体系，完结病原菌的快速检测，已成为避免整个疾病传播和食物安全问题的重要手段。
免疫学致病菌检测技能
免疫学办法基本上运用抗原和抗体之间的化学反应，即抗原和抗体对应然后结合。运用免疫技能检测办法，致病菌检测主要检测点是目标致病菌的表面抗原，或它们排泄的毒素。因而，这是一种能够用来致病菌检测的办法。致病菌检测已被广泛用于检测咱们日常食物中的致病菌。
例如，在酶联免疫吸附试验（ELISA）技能中，对多种致病菌检测具有很强的敏感性（敏感性）和特异性（特异性），但对底物结构类似的化合物存在一些混合错配反应，难以同时剖析许多组分。此外，分离技能能够大大提高食物样品中某些特定致病菌的致病菌检测，例如副溶血性弧菌的检测。但是，与其他办法相比，它的价格相对昂贵，而且还容易产生一些穿插错误反应，因而需要运用其他技能来辅佐。
代谢检测技能
代谢检测技能是根据微生物的成长和代谢，能够监测和操控微生物成长过程中所含的底层物质以及代谢后产生的物质的改变，结合咱们能够看到和理解的一些特征，以达到咱们致病菌检测的终究目的。代谢技能具有巨大的应用潜力。特别是在一些全球食物安全问题上，致病菌检测能够作为一种十分有效的检测工具。
例如，电阻抗技能便是他的一个例子。通过检测咱们培养基的电阻抗的一些改变，咱们能够从这些方面确认细菌在整个培养基中的繁衍情况，然后通过数据库比较获得终究结果。目前，他的技能已应用于检测咱们食物中的金黄色葡萄球菌和单核细胞增多性李斯特菌等致病菌。
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